Có một thời gian, chỉ vài thập kỷ trước, khi cà phê là một chuyện đơn giản. Bạn sẽ thức dậy, hòa mình vào một quán ăn hoặc quán cà phê và uống bất cứ loại cà phê nào họ đã pha trong nồi cỡ công nghiệp của họ. Nhưng những ngày đó đã qua lâu rồi. Nếu bạn dừng lại ở một quán cà phê ngày hôm nay, barista của bạn sẽ đặt ra cho bạn một loạt các câu hỏi phức tạp, mang tính tồn tại: Bạn có muốn một loại bia có nguồn gốc duy nhất từ Guatemala với khẩu vị tart không? Hoặc một sự pha trộn với một kết thúc ngọt ngào và mịn màng từ một nhà rang xay thủ công có trụ sở Topeka, Kansas? Hoặc có thể bạn muốn mùa xuân với giá 16 đô la có nguồn gốc từ Yemen?
Chào mừng đến với thế giới của cà phê sóng thứ ba. Trong 15 năm qua, các công ty khởi nghiệp cà phê thủ công như Blue Chai, Ritual, Verve, Stumpton, La Colombe và Intellectensia đã bùng nổ với cảnh cà phê phức tạp hơn và đắt tiền hơn bất cứ thứ gì từng có trước đây. Nó thường được mô tả là cà phê 'sóng thứ ba' vì nó được xây dựng trên hai sóng trước: Thứ nhất, bắt đầu vào đầu thế kỷ 20, là khi cà phê lần đầu tiên được áp dụng rộng rãi nhờ các công ty như Maxwell House và Folgers đã phát minh ra cà phê hòa tan, rẻ tiền mọi người có thể uống ở nhà Sau đó, vào những năm 1990, các công ty làn sóng thứ hai như Starbucks, Peet's, Costa và Caffe Nero đã tham gia, tạo ra một văn hóa cafe làm cho cà phê cao cấp, bình dân 4 đô la trở nên bình thường.
Starbucks nhanh chóng vươn lên dẫn đầu, mở rộng với tốc độ đáng kinh ngạc. Năm 1990, chỉ có 84 cửa hàng Starbucks, nhưng đến năm ngoái , công ty đã có 29.324 cửa hàng và tạo ra doanh thu 6,3 tỷ đô la. Starbucks thống trị ngành công nghiệp cà phê, nhưng họ cũng đã nuôi dưỡng một loại người uống cà phê có giáo dục mới, tạo ra mảnh đất màu mỡ cho một vụ mùa mới khởi nghiệp để đưa vào cảnh, đưa ra một mức độ cao hơn nữa đối với đồ uống. Bắt đầu từ đầu những năm 2000, các thương hiệu như Blue Chai và Nghi thức gia nhập thị trường, tìm nguồn cung ứng đậu trực tiếp từ nông dân trên khắp thế giới và rang chúng thành từng mẻ nhỏ để tạo ra hương vị riêng biệt.
Các công ty khởi nghiệp cà phê sóng thứ ba bắt đầu như một thương hiệu thích hợp, phục vụ người hâm mộ cà phê ở các thành phố ven biển và tăng trưởng đều đặn. Nhưng các chuyên gia trong ngành tin rằng cà phê sóng thứ ba sắp đạt đến đỉnh điểm. Trong năm năm tới, lĩnh vực này dự kiến sẽ bước vào thời kỳ tăng trưởng bùng nổ sẽ làm cho cà phê thủ công cao cấp trở thành xu thế chủ đạo, tăng vọt từ 35 tỷ đô la năm 2018 lên 85 tỷ đô la vào năm 2025.
[Ảnh: Canary]
TRUYỀN TIỀN
Điều gì đằng sau sự tăng trưởng này? Một phần của câu trả lời chỉ đơn giản là tiền mặt lạnh, cứng đang tràn vào ngành công nghiệp ngay bây giờ. Các nhà đầu tư nhìn thấy tiềm năng để các công ty khởi nghiệp này trở thành những doanh nghiệp lớn, sinh lợi và có thể tái tạo thành công của Starbucks. Một nhà đầu tư tôi đã nói chuyện rằng cà phê là một sản phẩm độc đáo, bởi vì nó là thứ mà mọi người tiêu thụ hàng ngày, nhưng không giống như kem đánh răng, nó không phải là một mặt hàng.
Ben Rất hiếm khi bạn có một sản phẩm sử dụng hàng ngày mà khách hàng cảm thấy đam mê, Ben nói, Ben Fischman, người đã đầu tư vào nền tảng đăng ký cà phê Trade. Người dân sử dụng dầu gội hoặc khăn giấy mỗi ngày và họ vẫn ổn với nó. Nhưng họ không có cùng mối quan hệ tình cảm với những sản phẩm này mà một số người có với tách cà phê buổi sáng của họ, đó là một phần trong cách họ thức dậy; đó là một phần trong nghi lễ của họ.
Trong vài năm qua, các nhà đầu tư và các công ty đang nắm giữ hàng tấn tiền mặt vào các thương hiệu sóng thứ ba. Năm 2015, công ty cổ phần châu Âu JAB đã mua Stumptown và Intellectentsia cho các số liệu không được tiết lộ. Năm 2017, Nestlé đã mua phần lớn cổ phần của Blue Chai với giá 425 triệu đô la cùng với Chameleon Cold Brew, với số tiền không được tiết lộ . Và bên cạnh những vụ mua lại này, các công ty khởi nghiệp cà phê khác đang được thúc đẩy bởi các VC. Philz Coffee đã huy động được 75 triệu đô la cho đến nay và Bulletproof Coffee đã huy động được 68 triệu đô la, phần lớn từ các nhà đầu tư công nghệ. Wandering Bear, một thương hiệu bia lạnh, đã huy động được 8 triệu đô la tài trợ vào năm ngoái.
Burak Alici, người sáng lập công ty VC QVIDTVM, người đã đầu tư vào Blue Chai, Costa Coffee và thương hiệu cà phê DE Master Blenders của Đức cho biết. Tuy nhiên, điều này cũng báo hiệu cho các doanh nhân rằng vẫn còn nhiều cơ hội phát triển và vẫn còn không gian cho các công ty khởi nghiệp tham gia vào thị trường. Thật vậy, các thương hiệu mới luôn xuất hiện. Mới mùa hè này, một startup có tên Canary Cold Brew đã tham gia vào thị trường bán những lon bia lạnh cỡ đơn trên một mô hình đăng ký, với lon buổi sáng và buổi chiều với một nửa lượng caffeine.
Tất cả tài trợ này, cùng với các thương hiệu mới tiếp tục gia nhập thị trường, có nghĩa là các thương hiệu cà phê sóng thứ ba hiện phải đối mặt với cả cơ hội và thách thức. Bây giờ họ có thể giới thiệu thương hiệu của mình đến nhiều đối tượng hơn, nhưng sự cạnh tranh ngày càng tăng cũng có nghĩa là họ hiện đang chịu áp lực phải mở rộng nhanh chóng. Một chiến lược để cung cấp sự tăng trưởng đó là phát triển các sản phẩm và trải nghiệm mới vượt xa những gì hầu hết người tiêu dùng mong đợi. Khi bạn có một thể loại mà mọi người có mối liên hệ tình cảm, nó sẽ thúc đẩy cơ hội cung cấp nó theo những cách mới và sáng tạo, chuyên gia Fischman nói. Khi bạn có một người tiêu dùng đam mê và gắn bó, bạn có thể tìm cách cung cấp giải pháp cho họ mọi lúc.
Có những thương hiệu như Blue Chai, đang tìm nguồn cung ứng các loại đậu cực kỳ hiếm và bán tách cà phê với giá 15 và 16 đô la. Có những thương hiệu như Verve, đã xây dựng toàn bộ phòng thí nghiệm đổi mới để đưa ra các định dạng mới cho cà phê thủ công của họ, bao gồm cà phê ướp lạnh và cà phê hòa tan cao cấp. Có những nền tảng giống như Spotify mới để giúp những người uống cà phê khám phá những nhà rang xay nhỏ mà họ sẽ không bao giờ vấp ngã. Và các thương hiệu cà phê sóng thứ ba ở mọi tiểu bang trên cả nước đã phát triển các cửa hàng cà phê đẹp, trải nghiệm vượt qua mọi thứ bạn có thể nhận được tại Starbucks.
Các cổ phần là cao cho các công ty khởi nghiệp cà phê thủ công, vì vậy nhiều trong số đó đã thực hiện các loại đầu tư điển hình hơn của ngành công nghệ. Do đó, họ không chỉ cung cấp các loại đậu mới và rang xay mà họ đang thiết kế lại hoàn toàn trải nghiệm uống cà phê.
[Ảnh: lịch sự Verve]
BÊN TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM ĐỔI MỚI CÀ PHÊ
Nếu bạn đang đi bộ qua Khu nghệ thuật ở Los Angeles, bạn có thể thấy một quán cà phê mới vừa chuyển đến khu phố vào tháng 8 vừa qua. Nó được xây dựng bởi thương hiệu cà phê Bay Area Verve . Gọi nó là một quán cà phê không hoàn toàn làm điều đó công lý. Khách hàng có thể đến uống một tách cà phê được trang trí bằng nghệ thuật pha cà phê cùng với một bữa ăn được thiết kế để kết hợp hoàn hảo với đồ uống họ đã chọn, nhưng không gian rộng 7.000 mét vuông cũng có một nhà máy công nghiệp tại chỗ cùng với một phòng thí nghiệm đổi mới nhân viên phát triển các sản phẩm cà phê mới.
Sau khi tốt nghiệp đại học, Colby Barr và Ryan O'Donovan thành lập Verve vào năm 2007 tại quê nhà Santa Cruz, California, với tầm nhìn tạo ra trang trại cà phê để đặt cà phê bàn, trong đó họ sẽ tự tìm nguồn và rang hạt cà phê. Đây là khởi đầu của làn sóng thứ ba: Khi họ ra mắt, các nhà rang xay cà phê thủ công duy nhất khác ở California là Ritual và Blue Chai.
[Ảnh: lịch sự Verve]
Trong 12 năm qua, Verve đã phát triển để trở thành một công ty lớn trong thế giới cà phê sóng thứ ba, tạo ra doanh thu hàng chục triệu đô la hàng năm, với các cửa hàng cà phê ở California và Nhật Bản. (Là một công ty tư nhân, Verve không tiết lộ thu nhập của mình.) Tăng trưởng của Verve so với một số công ty cà phê sóng thứ ba khác bắt đầu cùng thời gian, một phần vì những người sáng lập của Verve đã chọn không chấp nhận tài trợ vốn mạo hiểm. Chúng tôi nói không với đầu tư vì chúng tôi thích tự chủ trong kinh doanh, ông Barr nói. Chúng tôi không thích có kế hoạch năm năm. Và chúng tôi thích có thể thử nghiệm và đổi mới mà không phải lo lắng về nguy cơ thất bại.
Tuy nhiên, sự tăng trưởng theo cấp số nhân trong ngành công nghiệp của họ đã gây áp lực lên những người sáng lập của Verve tiếp tục mở rộng quy mô. Họ đã tập trung vào việc tăng doanh thu bằng cách phát triển các trải nghiệm bán lẻ mới cùng với các định dạng mới để tiêu thụ cà phê của họ. Chẳng hạn, trong khi bia lạnh đã trở nên phổ biến trong nhiều năm, O'Donovan tin rằng phương pháp ngâm bã cà phê truyền thống trong nước lạnh không nắm bắt được chính xác hương vị của cà phê, đòi hỏi nhiệt để đưa ra nhiều ghi chú khác nhau. Vì vậy, Verve đã tạo ra một Flash Brew, bao gồm việc uống cà phê pha, nhanh chóng làm lạnh nó, sau đó đóng hộp nó. Công ty cũng đã hợp tác với một công ty khởi nghiệp có tên Dripkit, công ty tạo ra bộ dụng cụ giấy dùng một lần cho phép bạn pha cà phê tại văn phòng hoặc trong một chuyến đi.
Cải tiến mới nhất của thương hiệu là một loại cà phê hòa tan mà những người sáng lập tin rằng nắm bắt chính xác hương vị của một trong những hỗn hợp phổ biến nhất của Verve, được gọi là Streetlevel. (Tagline: Hồi Đây không phải là cà phê hòa tan của bà bạn.)) Trong khi cà phê hòa tan đã tồn tại hàng thập kỷ, phải mất nhiều năm R & D để có được công thức phù hợp. Nó không đơn giản như bạn có thể tưởng tượng để có được các tính toán đúng: Đầu tiên, bạn cần hoàn thiện hương vị của cà phê, sau đó pha nó thành một cô đặc, sau đó khử nước thành bột. Bí quyết là để cung cấp nguồn và pha cà phê một cách hoàn hảo, sau đó tạm ngưng nó kịp thời, ông nói O'Donovan. Bạn phải có được tất cả những thứ đó, và chúng tôi biết từ kinh nghiệm rằng không dễ để có được nó.
[Ảnh: lịch sự Verve]
SPOTIFY CỦA CÀ PHÊ
Giờ đây, ngoài chính các thương hiệu làn sóng thứ ba, có những doanh nghiệp mới nổi lên để giúp khách hàng khám phá những thương hiệu mới này. Ở một khía cạnh nào đó, kịch bản tương tự như những gì đã xảy ra vào đầu những năm 2000 khi phát trực tuyến nhạc được phổ biến rộng rãi và các nền tảng như Pandora, Spotify và Apple Music đã cố gắng giúp người nghe tìm thấy âm nhạc họ có thể thích.
[Hình ảnh: Thương mại]
Trong thế giới cà phê, các doanh nghiệp đăng ký cà phê như MistoBox và Bean Box thực sự đã trở thành nền tảng khám phá. Phát triển nhanh nhất và công nghệ cao nhất trong số các đăng ký này là Trade , một công ty khởi nghiệp hai năm tuổi sử dụng thuật toán phù hợp để xác định thị hiếu cá nhân của khách hàng khi nói về cà phê và kết hợp chúng với các sản phẩm đặc biệt từ các thương hiệu sóng thứ ba. Thương hiệu đã phù hợp với 2 triệu khách hàng cho đến nay.
[Hình ảnh: Thương mại]
Trade có một chuyên gia cà phê nội bộ, người nếm thử hơn 400 loại cà phê trên nền tảng, đánh giá hồ sơ hương vị của từng loại. Khi khách hàng đến trên trang web của công ty, họ trả lời các câu hỏi về thị hiếu của họ và nền tảng phù hợp với họ với một loại cà phê cụ thể. Họ nhận được một túi cà phê ở nhà, sau đó cung cấp phản hồi để tinh chỉnh thuật toán. Trade đóng vai trò là nhà bán lẻ cho các nhà rang xay cà phê và cắt giảm mỗi lần bán. Đối với các nhà rang xay, Trade không chỉ là một cách tốt để bán túi cà phê; nó cũng phục vụ như một công cụ tiếp thị, giúp khách hàng trên toàn quốc khám phá chúng.
Một số khách hàng sẽ tạm dừng đăng ký khi họ tìm thấy một loại cà phê họ thực sự thích, nhưng quan điểm của nền tảng là thực sự phục vụ nhu cầu của những khách hàng đang tìm kiếm sự đa dạng. Đôi khi, chúng tôi được so sánh với một trang web hẹn hò, nhưng điều đó không hoàn toàn chính xác, ông Mike Lackman, CEO của Trade cho biết. Chúng tôi rất giống Spotify. Mục tiêu của chúng tôi là mang đến cho mọi người những hương vị mới thú vị mà chúng tôi tin rằng họ sẽ thích.
CÀ PHÊ ĐẶC SẢN ĐẾN THỊ TRẤN NHỎ, HOA KỲ
Từ quan điểm thuận lợi của mình, Lackman có thể thấy thế giới cà phê thủ công đang phát triển như thế nào. Anh ấy nhận thấy một số xu hướng. Đối với một điều, có hàng trăm thương hiệu cà phê sóng thứ ba trên thị trường bây giờ, và nhiều hơn nữa đang xuất hiện mỗi ngày. Nhưng nơi mà các cửa hàng cà phê và nhà rang xay tồn tại cũng đang thay đổi.
Trong những ngày đầu, các thương hiệu cà phê đặc sản có xu hướng ở các thành phố ven biển như New York và San Francisco. Nhưng những ngày này, Lachman thường xuyên tìm thấy các nhà rang xay xuất sắc trong các thị trấn nhỏ, bao gồm Doma , có trụ sở tại Post Falls, Idaho; Cà phê cần thiết , có trụ sở tại Lancaster, Pennsylvania; và PT's Coffee , có trụ sở tại Topeka, Kansas. Một phần công việc của tôi là đi khắp đất nước để tìm những nhà rang xay này, và rõ ràng là phong trào cà phê thủ công đang bắt đầu gây chú ý trên khắp đất nước, anh nói.
Lackman tin rằng sự phát triển của cà phê đặc sản đang đến từ những người tiêu dùng trẻ tuổi ở thành thị, những người sớm chấp nhận phong trào sóng thứ ba. Ông nói rằng khách hàng của Trade thường vận hành giao thức, từ những người hoàn toàn mới với trải nghiệm uống cà phê, đến những người tiêu dùng lớn tuổi, những người mới bắt đầu chuyển từ cà phê Folger sang những thứ chất lượng tốt hơn. Lackman nói rằng cà phê là một sản phẩm độc đáo bởi vì thị trường của nó rất lớn. Điều này có nghĩa là các thương hiệu sóng thứ ba có cơ hội chuyển đổi hầu hết mọi đối tượng của người uống cà phê. Bây giờ, chỉ là về việc tiếp cận họ.
Fischman, nhà đầu tư, đồng ý. Ngay bây giờ, cà phê đặc sản bị phân mảnh một cách khó tin với các nhà máy bia và quán cà phê địa phương nhỏ, ông nói. Tôi tin rằng có một cơ hội để đưa các thương hiệu này ra trước khán giả quốc gia. Điều này, đến lượt nó, sẽ giúp họ hạ giá, đồng nghĩa với việc họ có thể tiếp cận được nhiều người hơn nữa.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét